Capocollo

C APOCOLLO
chépecùedde (come si pronuncia nel dialetto martinese) è un salume tipico di queste terre.
Proviene dalle carni di maiali allevati nei boschi di fragno – un albero appartenente alla fa-
miglia delle Fagacee, presente quasi esclusivamente in Puglia e parte della Basilicata - ed affumicato bruciando lo stesso legno.

Inutile sottolineare la prelibatezza di questo prodotto di eccellen-za che, per giungere al suo sapore caratteristico, viene lavorato con vino ed erbe aromatiche, tipiche della nostra macchia mediterranea.

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